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민들레

민들레는 양지바른 곳에서 주로 볼 수 있습니다. 4~5월경에 수직으로 꽃대가 15cm정도 올라와서 노란 꽃이 핍니다. 잎은 땅바닦에 거의 달라붙어 있는 형태이고 줄기는 있는지 없는지... 민들레는 키라는 것이 의미가 없을 정도로 바닦에 붙어있습니다. 하지만 뿌리는 땅속으로 상당히 길게 수직으로 뻗어들어가며 뿌리가 상당히 통통합니다.(당근같이 굵다는 얘기는 아닙니다.) 그래도 들판에 나는 풀 치고는 상당히 굵은 편입니다. 민들레는 아주 흔한 식물이지만 이것을 약제로도 쓰며 어린 잎을 나물로 먹기도 합니다. 민들레의 씨는 뭐 많이들 보셨겠지만 씨가 달려있는 꽃대를 꺽어서 바람을 훅 불면 사방으로 흩어집니다.


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민들레의 효능

민들레는 양지바른 곳에서 흔히 볼 수 있는 식물입니다. 도시 한복판에서도 잘 자라는 것을 볼 수 있습니다. 그러니 뭐 구하기는 어렵지 않을것입니다. 민들레의 효능은 다음과 같은 것들이 있습니다. 민들레는 소변이 잘 나오지 않는 사람에게 좋고 호흡기 질환 특히 알레르기성 비염 환자에게 좋습니다. 해열제로서도 효능을 보이며 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 효능이 있습니다. 수유중인 산모의 젖이 잘 나오게 하는 효능도 있으며 변비에도 효과가 있습니다.


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쑥버무리


대표적인 시절음식(時節飮食)이며 약초성분을 지니고 있어 건강에도 좋다. 쑥을 펄펄 끓는 물에 중조(重曹：탄산수소)를 약간 넣고 삶아서 찬물로 헹구어 물기를 꼭 짜둔다. 소금과 설탕을 넣은 쌀가루를 곱게 비벼 채에 걸려낸 뒤 쑥과 잘 섞어 버무린다. 시루에 시루밑을 깔고 팥고물을 충분히 안친 다음, 쌀가루와 쑥 버무린 것을 4㎝ 정도의 두께로 펴놓고 다시 팥고물을 충분히 얹는다. 이렇게 몇 켜를 반복해 안쳐서 찐다. 떡을 찔러보아 가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이므로 김이 나간 뒤에 썬다. 팥고물을 사용하지 않고 쌀가루와 쑥만을 버무려 쪄서 먹기도 하며, 쌀가루 대신 밀가루를 사용하기도 한다. 가을에 움쑥을 뜯어서 이와 같은 방법으로 만들거나 생쑥을 홀홀 펴서 소금에 절였다가 동지 때 꺼내 물에 담가 소금기를 빼고 꼭 짜서 절구에 찧어 쑥버무리를 만들기도 한다. 이같은 저장법은 재래의 오래된 갈무리법으로 인정된다. 냉장고가 보급되면서 저장이 간편해졌다.


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소고기(또는 조개)  쑥국

 

* 재료 *
주재료 : 쑥200g, 녹말가루1/4컵, 쇠고기(우둔)150g 또는 조개
부재료 : 진간장4큰술, 다진파1큰술, 다진마늘·참기름 1작은술씩, 청장2큰술, 된장2작은술, 소금1작은술, 후춧가루약간, 달걀1개, 물8컵

* 조리법 *
1. 쑥은 아주 연한 것으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 손질한 쑥에 녹말가루를 고루 묻히고 여분의 가루는 훌훌 털어 낸다.
3. 끓는 물에 쑥을 데쳐 냉수에 헹군다.
4. 쇠고기(또는 조개)는 잘게 썰어 간장, 참기름, 후춧가루로 양념을 하여 볶는다.
5. 냄비에 물 8컵을 붓고 된장을 풀고 쇠고기(조개)를 넣고 끓인다.
6. 쇠고기(조개) 익으면 쑥을 넣고 끓인다.
7. 청장으로 간을 맞춘다.
8. 달걀은 흰자, 노른자로 나눠 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.
9. 대접에 국을 담고 지단을 얹어 낸다.


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쑥의 보관 방법

쑥은 겨울이 아니라면 산과 들에서 흔히 볼 수 있지만 여름이나 가을에 채취하게 되면 질겨서 먹지를 못하므로 봄에만 채취하게 됩니다. 아마도 여름이나 심지어 겨울에도 쑥국을 먹고 싶어하는 분들이 있을 것입니다. 물론 겨울에야 하우스 쑥(쑥이 있는 장소를 비닐하우스로 덮어씌우거나 쑥을 밭에 제배한 것들)이 나오지만 여름이나 가을에는 그런것마저도 없습니다.

우리집에서는 여름에도 쑥국을 끓여먹고 있습니다. 봄에 많은 양을 캐서 보관해 두었다가 먹습니다. 쑥을 말려서 보관하는 방법도 있지만 그건 국끓이기에는 적당하지 않습니다. 조금만 잘못 취급해도 부그러지는 통에 적합하지 못한 방법입니다.

국거리로 쓰기 위해 봄에 캔 쑥을 보관해야 할 필요가 있을때는 다음과 같이 합니다.

1. 쑥을 잘 씻어서 손질합니다.
2. 이 쑥을 살짝 데칩니다.(생략하고 바로 얼리셔도 됩니다.)
3. 밀봉한 후 꽁꽁얼립니다.

참 간단합니다. 이렇게 해두면 여름에 꺼내어서 국끓여 먹어도 금방 캐온 쑥으로 국을 끓인것처럼 향기롭습니다.
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생과일 쥬스 만드는법

1. 생과일 주스를 만들 과일을 잘 씻은 후 껍질을 벗겨서 준비해 둡니다.

2. 냄비에 물을 넣고 불을 켜서 온도를 올린 다음 설탕을 녹지 않을때까지 녹ㄷ입니다.

3. 냄비를 식혀 줍니다. 그러면 진한 설탕물이 만들어집니다.

4. 믹서에 위 설탕물, 준비한 과일, 얼음을 적당한 양만큼 집어넣고 갈아줍니다.

믹서에 설탕을 직접 넣지 않는 이유는 온도가 낮아서 믹서로 갈아주더라도 잘 녹지 않기 때문입니다. 그래서 따로 설탕을 녹여서 집어넣습니다.


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망고의 보관방법

망고는 나무에 열린 상태에서 잘 익으면 따는 과일이 아니고 익지 않은 상태에서 딴 후에 익히는 과일입니다. 따라서 망고를 구입후 얼마 지나지 않아 드실 예정이라면 잘 익은 것을 사시면 됩니다. 그러나 오래 보관한 후에 드실 예정이라면 아직 덜익어서 딱딱하고 푸른상태인 망고를 구입하시면 됩니다. 완전히 익은 망고와는 달리 익지않은 망고는 익을때까지 썩거나 하는 경우가 별로 없으므로 장기간 보관한 후 먹기에 유리합니다. 특별히 냉장보관하거나 할 필요는 없고 그늘지고 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다.


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망고의 효능

망고에는 잘 알려진 항산화제인 베타카로틴 분만 아니라 그보다 더 강력한 항산화제인 페놀계의 화합물이 들어있다고 합니다. 따라서 활성산소에 의한 세포의 손상을 막아주어 암을 예방하는 효능이 있습니다. 또 섬유질이 많이 들어있어 변비예방과 장 건강에도 좋습니다. 또 비타민 A와 C가 풍부하게 들어있어 비타민이 부족한 현대인에게도 좋은 과일입니다. 또 망고는 치아를 하얗게 만들어주는 효과가 있다고 합니다.
 


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복숭아의 효능

복숭아에는 비타민 A와 C가 많이 들어있으며 펙틴질이 풍부한 알칼리성 식품입니다. 복숭아의 맛은 단맛이 강하나 실제 당분의 비율은 10%정도입니다. 복숭아에는 사과산, 구연산이 0.5%정도 들어있어서 새콤한 맛이 나며 황도에는 1%정도 들어있습니다.

복숭아는 알칼리성 식품으로 섬유질 뿐만 아니라 단백질과 아미노산도 다량 들어있습니다. 또한 비타민, 무기질 등도 풍부합니다. 많은양의 섬유질이 들어있기 때문에 변비의 예방에 좋고 대장암 예방에도 효능이 있습니다.

복숭아에는 항산화작용, 발암방지, 혈압강하, 콜레스테롤 저하 등의 역할을 하는 폴리페놀류가 들어있습니다. 아마그달린이라는 성분은 기침을 그치게하고 신경안정작용을 합니다. 캠페롤은 이뇨작용을 하는것으로 알려져 있습니다. 항산화 물질로 많이 알려진 베타 카로틴은 신장병을 예방하고 암의 발생을 예방하여 줍니다.

복숭아는 수분이 풍부해 갈증이 날 때에도 좋은 과일이며 간기증을 강화하고 피를 맑게하며 위장기능 개선효과가 있습니다. 복숭아의 씨는 변비에 큰 효능을 보입니다.


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복숭아 껍질의 효능


많은 사람들이 복숭아를 껍질채로 먹으라는 예기를 듣고 복숭아 껍질에도 무슨 독특한 효능이 있냐고들 물으십니다. 실제로 복숭아의 껍질에 특별한 효능이 있는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 껍질채 먹으라고들 하는데 거기에는 그럴만한 이유가 있습니다. 일단 과일의 껍질에는 다량의 섬유질이 함유되어 있습니다. 따라서 껍질을 같이 먹게 되면 더 많은 섬유질을 먹을 수 있어서 좋습니다.

복숭아의 경우(다른과일도 물론 정도의 차이가 있지만 들어있습니다.) 비타민C가 많이 들어있습니다. 비타민 C는 공기에 노출되게 되면 즉시 산화되어 파괴되기 시작합니다. 따라서 칼로 껍질을 까고있는 동안에도 비타민 C의 산화는 진행되기 때문에 그만큼의 양이 손실됩니다.

복숭아는 껍질에 상당히 꺼끄러운 털이 있기 때문에 만약에 껍질채로 먹는것을 원하신다면 물에 복숭아를 씼을 때 잘 문질러 씻어야 합니다. 그렇게 하면 털을 대부분 제거할 수 있습니다.


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