광주 김치 - 고들빼기 만드는 방법

광주에서 즐겨먹는건 고들빼기 입니다.

아래는 만드는 방법

           

재료

* 고들빼기 2kg: 뿌리째 다듬어 소금물(농도 2 - 3%)에 넣은 다음, 3 - 4일 쓴 맛을 울궈 냅다.

* 무 1kg: 어른의 새끼손가락 크기만하게 썹니다.

* 풋고추 1/2kg: 중간 크기가 좋고 단단한 풋고추를 부드럽게 합니다.

* 쪽파 1/2kg: 뿌리만 자르고 통째 사용합니다.

* 쌀가루풀 1컵

* 멸치젓 1컵: 곱게 다집니다.

* 황새기젓, 오징어젓, 갈치젓 등의 살토막을 넣기도 합니다.

* 다진 마늘 1컵: 곱게 다집니다.

* 다진 생강 1/2컵: 곱게 다집니다.

* 김치용 고춧가루 1컵

* 고운 고춧가루 2/3컵

* 실고추 1/2컵

* 맑은 액젓 1컵

* 소금: 천일염을 사용합니다.


담그는 법

1. 소금물에 울궈낸 고들빼기를 찬물로 깨끗이 헹궈 소쿠리에 건져 놓습니다.

썬 무도 한 줌의 소금을 뿌려 숨을 죽인 다음, 건져 물기를 뺍니다.

2. 넓은 그릇에 쌀가루풀, 멸치젓, 고춧가루, 마늘, 생강을 넣고 고루 섞습니다.

오징어젓, 꼴뚜기젓, 황새기젓, 갈치젓 등의 살토막을 넣으려면 이때 넣도록 합니다.

3. 위 양념에 고들빼기, 무, 풋고추, 쪽파를 넣고 버무립니다.

그리고 실고추를 뿌려 넣고 항아리에 담은 다음 우거지로 덮습니다.

4. 눌림을 해서 뚜껑을 덮고 찬 곳에 둡니다. 봄이나 여름에 먹으려면 땅 속에 묻도록 합니다.


고들빼기 자체의 강한 섬유질과 많은 양의 젓갈에 의한 방산(화)작용으로 장기 보존이

가능하고 다음해 늦 봄이나 이른 여름까지도 변패됨이 없이 잘 보존됩니다.

고들빼기를 채취해서 담그는 과정이 결코 쉽지 않아서 희소 가치가 있고

또 특수김치에 속하는 훌륭한 저장 야채절임입니다.