땅콩 하면 미국의 카터 전 대통령이 연상된다. 아닌게 아니라 미국 사람들은 땅콩을 즐겨 먹는다. 땅콩을 볶아먹는 것은 물론이고 피넛 버터, 피넛 오일, 피넛 캔디 등 먹는 방법도 다양하다.
원래 땅콩의 원산지는 브라질인데 북미를 거쳐서 프랑스, 중국, 우리나라 등으로 전파된 것으로 보여진다. 중국에서 왔다 고하여 땅콩이나 호콩, 남경두라고도 한다. 꽃이 지면 자방이 길게 뻗어 땅 속으로 들어가 결실을 맺으므로 낙화생이라고도 한다. 중국 사람들도 땅콩이 스태미너가 된다 고하여 장생과라고도 하고 화생이라고도 한다. 중국 과자는 거의 모두 낙화생 기름을 사용한다.
우리는 땅콩을 젊은 사람들 군것질감으로 생각하고 맥주 마실 때 마른안주가 되는 정도로 치지만, 미국이나 중국에서는 영양식 재료로 사용한다. 땅콩은 지방과 단백질이 약 50%로 듬뿍 들어 있으며 비타민 B1, C, E 등도 많이 들어 있고 미네랄도 풍부하다.
여드름이 많은 젊은이들이 땅콩을 많이 먹으면 여드름이 더욱 많이 생긴다는 것도 일리가 있다. 그만큼 지방분이 많으며 정력제가 된다는 뜻이 되겠다. 땅콩을 찧어 물로 죽처럼 끓여서 설탕과 소금을 넣어 만든 것을 노인이 먹으면 변비가 없어지고 피부가 윤택해진다. 중국 음식에서는 육류와 아울러 땅콩을 같이 끓인 요리가 많다.
땅콩에서 주의해야 할 점은 습한 데 두면 땅콩에 곰팡이가 생기는데 그 곰팡이 성분이 독성이 강해 영국의 칠면조 사육장에서 곰팡이가 생긴 땅콩을 사료로 주었다가 수만 마리를 전멸시켰다는 이야기도 있다.
땅콩이 당두에서 유래한다고 했지만 땅 속에서 생긴 콩이라는 뜻에서 지두라고도 할 수 있다. 중국에서는 땅콩을 지두라고도 부른다. 보통 땅콩을 볶아서 먹는 것으로만 생각하는데 꼭 권하고 싶은 것이 자화생이다.
땅콩의 속껍질을 까지 말고 그냥 소금물에 약간 담갔다가 껍질째로 씹어먹으면 맛도 좋고 소화도 잘 되어 술안주로 좋다. 땅콩의 겉껍질째로 찜통에서 수증기로 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗겨먹는 맛도 또한 특이하다.
씻어서 보관하는 방법 포장된 마를 뜯어서 씽크대에 물을 받으시고 가볍게 씻어주세요. 흙이 털어지는 정도로 살짝 씻으시면 됩니다. 씻은 마를 채반에 올려서 그늘진 곳에서 말립니다. 물기가 다 마르면. 신문지에 싸서 그늘진 곳, 통풍이 잘 되는 시원한 곳에서 보관하세요. 습기에 약하므로 장기간 방치하시면 안되고, 아래위 위치를 바꾸어 주면 좋습니다.
깍아서 보관하는 방법 장마나 산마를 필러로 깍은 후 물에 살짝 씻어요. 씻은 후 밀폐용기에 적당한 길이로 잘라서 넣고 냉장실에 보관합니다. 아채칸에 넣어서 얼지 않도록 하세요. 깍은 마는 5일이상 냉장고에 보관하면 상할 수도 있으니 깍은 마는 1주일 이내로 드셔야 합니다.
계절별 마 보관방법 봄,여름에는 햇빛이나 서늘한곳에 30분 가량 말리셨다가 신문지나 랩에 싸서 3~5도 정도에 냉장 보관하세요 가을, 겨울에는 먼저 햇빛에 한번 말리시거나, 따뜻한 거실에 하루 정도 말려서 박스에 다시 넣어두시면 오래 보관 가능합니다. 사람도 상처가 나면 약을 바르는 것처럼 잘린 부분을 햇빛이 소독하는 역할을 하기 때문입니다. 그리고, 하나씩 신문지나 랩에 싸서 보관하시거나 얼지 않는 정도의 장소에서 박스에 들어 있는 상태로 보관하세요. 박스 밑에 있는 마와 위에 있는 마를 하루나 이틀에 한번씩 아래위의 자리를 바꿔 주시면 골고루 통풍이 잘되어 부패를 줄일 수 있습니다.
고혈압의 합병증 고혈압의 합병증은 혈관의 내압이 상승하면서 혈관의 상처를 주어 여러기관으로 향하는 혈관이 망가지게 되며 그기관의 기능장애나 괴사로 망가지게 된다는 것이다. 1.망막증 고혈압이 장기간 지속시 눈으로 혈관이 손상되며 망막혈관이 터져 충혈이 잘된다. 초기증상으로는 침침한 증상이 있는데 방치시 시력을 잃게 될수도 있다. 2.뇌졸증 뇌로 가는 혈관이 손상될시 뇌졸증의 위험이 있다 3.심장병 심장으로 가는 혈관이 손상될시 심장이 쥐어 짜거나 아프거나 얼굴이 창백해지는 심근경색증이나 가슴이 답답하고 기침이나고 다리가 붓는증상인 울혈성심부전증이 생길수 있다. 4.신부전 신장에는 사구체라는 수많은 모세혈관이 있는데 고혈압으로 내압이 생기게되며 모세혈관이 손상되어 서서히 신장이 망가진다.
3.DHA와 EPA가 풍부한 음식 이 영양소는 혈관내 붙어 있는 나쁜 콜레스테롤을 제거하고 혈중 콜레스테롤수치를 낮춘다. 주로 들추른 생선에 많이 함유되어 있는데 정어리 꽁치 방어 삼치 고등어등에 많이 함유되어 있다. 그럼으로 일주일에 2~3번은 식단에 생선을 포함시키는것이 좋다.
4.비타민C 귤 오렌지 고추 감 감자 피망 시금치 연근 사과 등에는 비타민 C가 많이 함유되어 있다.
5.체내 나트륨 배출을 돕는 음식고 섬유질이 많이든 음식 칼륨이 많이 함유된 호박 바나나 고구마 감 등의 음식은 체내 염분을 몸 밖으로 내보내는 작용을 한다.
6.콩에 들어 있는 이소플라본은 일산화탄소를 제거하여 혈압을 내리게 하여 나쁜 콜레스테롤을 감소시켜 소혈압에 좋다.
7.해조류인 미역 다시마 파래등도 혈관의 혈전을 제거하여 혈관을 깨끗하게 한다.
8.모세혈관을 건강하게 하는 식품 양파와 메밀은 혈관의 산소와 영양공급을 돕고 특히 메밀에 많이든 루틴은 모세혈관을 튼튼하게 하여 고혈압예방및 동맥경화에도 효능이 있다.
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